APPCC, sistemas de autocontrol adaptados a «Nueva normalidad Post Covid-19». Control y registro de los riesgos.
Objetivo del curso:
Concienciar de las ventajas de la implantación del sistema APPCC para garantizar la seguridad de los productos.
Dirigido a
Todo el personal que trabaje en el circuito de manipulación de alimentos des de la entrada de mercaderías al servicio al cliente.
Recurso formativo
Aula virtual o presencial
Duración
8 horas
Programa
- Introducción al APPCC.
- Presentación.
- Evolución del concepto de calidad.
- Legislación alimentaria.
- Presentación y objetivos de la legislación alimentaria.
- Pre requisitos.
- Plan de formación.
- Plan de limpieza y desinfección. Programas. Supervisión y control.
- Plan de control de plagas: desinsectación, desratización.
- Plan de control del agua.
- Calidad de la materia prima. Homologación de proveedores.
- Plan de trazabilidad.
- Plan de control de temperaturas.
- Plan de control de alérgenos.
- Plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios. Diseño higiénico.
- Plan de gestión de residuos.
- Diseño del Sistema APPCC.
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