Programa

Mòdul 1. Introducció a l’APPCC.

• Presentació.
• Evolució del concepte de qualitat.

Mòdul 2. Legislació alimentària.

• Presentació i objectius de la legislació alimentària

Mòdul 3. Pre-requisits.

• Pla de formació. Manual de pràctiques correctes.
• Pla de neteja i desinfecció. Programes. Supervisió i control.
• Pla de control de plagues: desinsectació, desratització.
• Pla de control de l’aigua.
• Qualitat de la primera matèria. Homologació de proveïdors.
• Pla de traçabilitat.
• Pla de control de temperatures.
• Pla de control d’al·lèrgens.
• Pla de manteniment d’Instal·lacions, equips i estris. Disseny higiènic.
• Pla de gestió de residus.

Mòdul 4. Disseny del Sistema APPCC.

• Definicions.
• Principis i etapes del sistema: fonaments.
• Seqüència lògica per la seva implantació: metodologia de treball.

Mòdul 5. Riscs genèrics, aplicats a col·lectivitats.

• Perills que generalment es poden presentar en aquest sector.
• Punts Crítics més comuns: controls i prevenció.
• Exemple pràctic de processament d’aliments: model de quadre de gestió de l’APPCC.