Curs de seguretat alimentària per a hostaleria

Objectiu del curs:

Conscienciar al manipulador d’aliments dels perills associats a la cadena alimentària i relacionats amb el seu lloc de treball. Aportar informació sobre prerequisits bàsics d’higiene, control de punts crítics i establiment de mesures correctores. Informar de la importància del seguiment, execució i control de la documentació relacionada.

Curs adaptat a les modificacions que puguin sorgir tant a nivell de processos, d’instal·lacions i equips, de disseny de menús com a canvis en la legislació vigent. La periodicitat d’aquesta formació l’estableix l’equip de gestió d’al·lèrgens/direcció i està supeditada a les variacions dels punts anteriors.

Temàtica

Higiene i seguretat alimentària

Oferta formativa

Presencial

Durada

6 hores

Programa

Mòdul 0. Introducció.
Mòdul 1. Principis bàsics de la higiene alimentària.

  • Higiene Alimentària.
    • Perills associats als aliments: físics, químics i biològics.
    • Principis bàsics de la microbiologia alimentària.
    • Principals microorganismes patògens.
    • Prevenció d’intoxicacions alimentàries.
  • Pre-requisits d’higiene.

Mòdul 2. Bones pràctiques de manipulació.

  • Manipulador d’aliments.
  • Higiene personal i hàbits de treball.
  • Proveïdors i recepció de matèria primera.
  • Preparació i elaboració
  • Higiene de les instal·lacions.
  • Exposició i servei.

Mòdul 3. Introducció a l’APPCC i als pre-requisits.

  • Introducció a l’APPCC.
  • Introducció als pre-requisits

Mòdul 4. Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries.

  • Introducció.
    • Resum de la legislació aplicada.
    • Què són les al·lèrgies? Informació elemental.
    • Informació bàsica sobre les intoleràncies.
    • Tipologies d’al·lèrgies i intoleràncies.
    • La celiaquia.
  • Prevenció.
    • Protocol d’actuació.
    • Contaminació creuada: Pla de neteja i desinfecció, creuaments en la elaboració i emmagatzematge/conservació i etiquetatge dels aliments.
    • Introducció del pla d’al·lèrgens dins del pla de prerequisits.
  • Exercicis pràctics.
    • Interpretació d’etiquetes d’aliments quotidians.
    • Discussió i resolució de casos reals.

Reserva la teva plaça o demana més informació

7 + 1 =

OFICINA MALGRAT
Avinguda de la Costa Brava 106
08380 MALGRAT DE MAR (Barcelona)
Telèfon: 93 765 52 53 ext. 3

OFICINA BLANES
C/ del Bosc, 8
17300 BLANES (Girona)
Telèfon: 93 765 52 53 ext.3

Troba'ns a les xarxes:

Troba'ns a les xarxes:

OFICINA MALGRAT
Avinguda de la Costa Brava 106
08380 MALGRAT DE MAR (Barcelona)
Telèfon: 93 765 52 53

OFICINA BLANES
C/ del Bosc, 8
17300 BLANES (Girona)
Telèfon: 93 765 52 53 ext.3