Programa

Mòdul 0. Introducció.
Mòdul 1. Principis bàsics de la higiene alimentària.

• Higiene Alimentària.
  • Perills associats als aliments: físics, químics i biològics.
  • Principis bàsics de la microbiologia alimentària.
  • Principals microorganismes patògens.
  • Prevenció d’intoxicacions alimentàries.
• Pre-requisits d’higiene.

Mòdul 2. Bones pràctiques de manipulació.

• Manipulador d’aliments.
• Higiene personal i hàbits de treball.
• Proveïdors i recepció de matèria primera.
• Preparació i elaboració
• Higiene de les instal·lacions.
• Exposició i servei.

Mòdul 3. Introducció a l’APPCC i als pre-requisits.

• Introducció a l’APPCC.
• Introducció als pre-requisits

Mòdul 4. Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries.

• Introducció.
  • Resum de la legislació aplicada.
  • Què són les al·lèrgies? Informació elemental.
  • Informació bàsica sobre les intoleràncies.
  • Tipologies d’al·lèrgies i intoleràncies.
  • La celiaquia.
• Prevenció.
  • Protocol d’actuació.
  • Contaminació creuada: Pla de neteja i desinfecció, creuaments en la elaboració i emmagatzematge/conservació i etiquetatge dels aliments.
  • Introducció del pla d’al·lèrgens dins del pla de prerequisits.
• Exercicis pràctics.
  • Interpretació d’etiquetes d’aliments quotidians.
  • Discussió i resolució de casos reals.