Herramientas para una correcta gestión de los alérgenos y las intolerancias alimentarias
Objetivo:
Formación para dar las herramientas necesarias para una correcta gestión de las alergias y las intolerancias alimentarias a nivel de la normativa sanitaria y de la documentación técnica requerida.
Dirigido a
Todo el personal que trabaje en el circuito de manipulación de alimentos des de la entrada de mercaderías al servicio al cliente, responsables de calidad y dirección de hoteles, restaurantes, campings, colectividades, comercios alimentarios e industria alimentaria
Recurso formativo
Aula virtual o presencial
Duración
4 horas
Programa
- Introducción.
- Resumen de la legislación aplicada.
- ¿Qué son las alergias? Información elemental.
- Información básica sobre les intolerancias.
- Tipologías de alergias e intolerancias alimentarias.
- La celiaquía.
- Prevención.
- Protocolo de actuación.
- Contaminación cruzada: Plan de limpieza y desinfección, cruces en la elaboración y almacenaje/conservación y etiquetaje de los alimentos.
- Introducción del plan de alérgenos dentro del plan de prerrequisitos.
- Ejercicios prácticos.
- Interpretación de etiquetas de alimentos cuotidianos.
- Discusión y resolución de casos reales.
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