Objetivo:
Concienciar al manipulador de alimentos de los peligros asociados a la cadena alimentaria y relacionados con su lugar de trabajo. Aportar información sobre prerrequisitos básicos de higiene, control de puntos críticos y establecimiento de medidas correctoras. Concienciar e informar de la importancia del seguimiento, ejecución y control de la documentación relacionada.
Dirigido a
Todo el personal que trabaje en el circuito de manipulación de alimentos des de la entrada de mercaderías al servicio al cliente, responsables de calidad y dirección de hoteles, restaurantes, campings, colectividades, comercios alimentarios e industria alimentaria
Recurso formativo
Aula virtual o presencial
Duración
3 horas
Programa
Módulo 1. Principios básicos de la higiene alimentaria.
- 1. Higiene Alimentaria.
- 1.1. Peligros asociados a los alimentos: físicos, químicos y biológicos.
- 1.2. Principios básicos de la microbiología alimentaria.
- 1.3. Principales microorganismos patógenos.
- 1.4. Prevención de intoxicaciones alimentarias.
- 2. Prerrequisitos de higiene.
Módulo 2. Buenas prácticas de manipulación.
- 1. Manipulador de alimentos.
- 2. Higiene personal y hábitos de trabajo.
- 3. Proveedores y recepción de materia prima.
- 4. Preparación y elaboración.
- 5. Higiene de las instalaciones.
- 6. Exposición y servicio.
Módulo 3. Introducción al APPCC y a los prerrequisitos.
- 1. Introducción al APPCC.
- 2. Introducción a los prerrequisitos.
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08380 Malgrat de Mar (Barcelona)
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