Programa

Mòdul 0. Introducció.
Mòdul 1. Principis bàsics de la higiene alimentària.

• 1. Higiene Alimentària.
  • 1.1. Perills associats als aliments: físics, químics i biològics.
  • 1.2. Principis bàsics de la microbiologia alimentària.
  • 1.3. Principals microorganismes patògens.
  • 1.4. Prevenció d’intoxicacions alimentàries.
• 2. Pre-requisits d’higiene.

Mòdul 2. Bones pràctiques de manipulació.

• 1. Manipulador d’aliments.
• 2. Higiene personal i hàbits de treball.
• 3. Proveïdors i recepció de matèria primera.
• 4. Preparació i elaboració
• 5. Higiene de les instal·lacions.
• 6. Exposició i servei.

Mòdul 3. Introducció a l’APPCC i als pre-requisits.

• 1. Introducció a l’APPCC.
• 2. Introducció als pre-requisits