Programa

Módulo 1. Introducción al APPCC.

• Presentación.
• Evolución del concepto de calidad.

Módulo 2. Legislación alimentaria.

• Presentación y objetivos de la legislación alimentaria.

Módulo 3. Prerrequisitos.

• Plan de formación. Manual de practiques correctas.
• Plan de limpieza y desinfección. Programas. Supervisión y control.
• Plan de control de plagas: desinsectación, desratización.
• Pla de control de l’aigua.
• Calidad de la materia prima. Homologación de proveedores.
• Plan de control del agua.
• Plan de control de temperaturas.
• Plan de control alérgenos.
• Plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios.
• Diseño higiénico.
• Plan de gestión de residuos.

Módulo 4. Diseño del Sistema APPCC.

• Definiciones.
• Principios y etapas del sistema: fundamentos.
• Secuencia lógica para su implantación: metodología de trabajo.

Módulo 5. Riesgos genéricos, aplicados a colectividades.

• Peligros que generalmente se pueden presentar en este sector.
• Puntos Críticos más comunes: controles y prevención.
• Ejemplo práctico de procesamiento de alimentos: modelo de cuadro de gestión del APPCC.