Programa

Módulo 0. Introducción.
Módulo 1. Principios básicos de la higiene alimentaria.

• Higiene Alimentaria.
  • Peligros asociados a los alimentos: físicos, químicos y biológicos.
  • Principios básicos de la microbiología alimentaria.
  • Principales microorganismos patógenos.
  • Prevención de intoxicaciones alimentarias.
• Prerrequisitos de higiene.

Módulo 2. Buenas prácticas de manipulación.

• Manipulador de alimentos.
• Higiene personal y hábitos de trabajo.
• Proveedores y recepción de materia prima.
• Preparación y elaboración.
• Higiene de las instalaciones.
• Exposición y servicio.

Módulo 3. Introducción al APPCC y a los prerrequisitos.

• Introducción al APPCC.
• Introducción a los prerrequisitos.

Módulo 4. Alergias e intolerancias alimentarias.

• Introducción.
  • Resumen de la legislación aplicada.
  • ¿Qué son las alergias? Información elemental.
  • Información básica sobre las intolerancias.
  • Tipologías de alergias e intolerancias.
  • La celiaquía.
• Prevención.
  • Protocolo de actuación.
  • Contaminación cruzada: Pla de limpieza y desinfección, cruzamientos en la elaboración y almacenaje/conservación y etiquetaje de los alimentos.
  • Introducción del plan de alérgenos dentro del plan de prerrequisitos.
• Ejercicios prácticos.
  • Interpretación de etiquetas de alimentos cuotidianos.
  • Discusión y resolución de casos reales.